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脆片、薯片、爆米花,为啥脆的食物那么好吃?

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大家现在去某宝搜一搜“网红美食”,大概里面有一半都是有着酥脆口感的食物:什么水果蔬菜脆片、什么薯片、海苔片、海苔锅巴……就连门口早点摊上买油条的大爷,都会要求店家把油条炸得酥脆点……

所以,脆的食物到底为啥会那么好吃?

酥脆的食物,发生“美拉德反应”更彻底

爆米花爆米花


只要和“好吃”相关的问题,基本上都会谈到“美拉德反应”。美拉德反应是一种加热促生出来的,能给予食物别样风味的反应,它让碳水化合物和氨基酸结合,产生一连串的味道、香气,连颜色也会变成饱和度更高的“焦黄色”。

而酥脆的食物,由于食材往往比较薄、加热时间长,发生的美拉德反应更为彻底,也就能带给我们更多“好吃”的风味。

从这个角度上来说,酥脆的食物,不可能不好吃啊。

别样的口感,容易让你上瘾

坚果坚果


“脆”这个口感,其实是一种很特别的感官享受。

我们每次咀嚼酥脆食物的时候,牙齿咬下来的部分大小不一,咀嚼在口里的触感丰富多样,不容易让我们感觉到“审美疲劳”。再加上咀嚼的时候,通过骨传导可以听到食物发出来的声音,即使食物没那么好吃,吃脆脆的东西也会让你觉得“有趣”,从而产生一种愉悦感。

更别说这些高油、高糖、发生了充分美拉德反应的“酥脆”零食还那么好吃了,这么一来,心理、口感、视觉、味道、声音的几重满足,更让你停不下来口了。

高糖、油、携带更多调料,热量炸弹让你快乐

高热量高热量


脆脆的食物外表面一般很粗糙,容易携带更多调料,而且外面往往包裹上高糖,还经历过油炸的考验,这样的热量炸弹,吃起来怎么会不快乐呢?

这种高盐、高糖食物比起普通的食材来说,更能激起我们的快乐素“多巴胺”的分泌,为了维持这种快乐,我们很难从“酥脆”食物上停下嘴来。

这么看来,我们抱着爆米花、薯片、玉米片、各种脆片看着电影、电视剧停不下嘴,好像也是一种必然了……


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