红薯含有丰富的营养成分。据确定，每公斤红薯含有290克糖，23克蛋白质，5克粗纤维，2克脂肪，并含有多种维生素和矿物质。维生素的含量相当于水果，如柑橘和橙子，尤其是黄心甘薯，其类胡萝卜素含量为每100克52毫克。
甘薯可以为人体提供大量的热量。1公斤红薯可以产生5317千焦耳的热量，而1公斤白面粉或大米只能产生14779千焦耳的热量。更令人惊奇的是，甘薯中所含的蛋白质对米粉中的蛋白质具有互补作用，并且可明显补充面粉中的维生素C，水稻中钙的缺乏，以及缺乏这两者。胡萝卜素。红薯和大米混合白面粉可以提高主食的营养价值，让人们活得更长久。
抗癌作用：癌细胞来源于人类上皮细胞，而甘薯含有丰富的淀粉，胡萝卜素和10多种微量元素，如钾和铁，可以保护人体上皮细胞的结构，抑制病毒活性，并阻断胃肠道。亚硝胺的生产消除了食品或环境中汞，镉和砷引起的毒性作用，并阻止了有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为最均衡的健康食品。
甘薯含有丰富的营养成分，对人体有很多益处。因此，我们应该更加关注其禁忌人口。1，糖尿病患者不宜吃红薯：含糖量高的红薯，多吃会增加糖尿病的状况;2，结肠炎患者不宜多吃：红薯富含纤维，有平滑作用。但对于慢性结肠炎患者来说，这无疑是致命的！
3，脾胃虚弱的人不能吃红薯：红薯含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。
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